Tomme crayeuse

Tomme crayeuse

Laissez-vous surprendre par cette spécialité artisanale d’Annecy à la pâte blanche contrastée. Sous sa croûte épaisse, elle dissimule en son centre une texture friable comme la craie qui lui donne son nom. Autour de ce cœur granuleux, la pâte est particulièrement souple et crémeuse. A découvrir absolument…

Descriptif

Cette tomme présente une croûte de couleur gris-brun, comportant des petites taches jaunes qui se développent au fur et à mesure que le fromage vieillit. Sa pâte est brillante et souple sous la croûte, puis blanche et granuleuse au centre.

Affinage

Ce fromage s’affine 60 jours minimum.

Caractéristique

La tomme crayeuse est un fromage au lait cru et entier de vache, à pâte pressée non cuite.

Formats

  • À la coupe 
  • En libre-service
La petite histoire - CHABERT

La petite histoire

Un morceau de pain et de tomme (« On bocon d’pan d’tomo » en patois) et une pomme, voilà autrefois le repas frugal des premiers guides de Chamonix, des ramoneurs et des colporteurs. Il existait, disait-on, autant de tommes que de mères de famille. Un séjour en pays de Savoie est l’occasion de découvrir l’étendue de ces purs produits de terroir.