Tomme céronnée

Tomme céronnée

Découvrez un produit savoyard typique très prisé des connaisseurs : une tomme volontairement oubliée des mois en cave, le temps que les cérons fassent leur œuvre ! Ces petits acariens, véritables amis des affineurs, se développent et contribuent à donner au fromage de subtils arômes de noix et d’épices.

Descriptif

Cette tomme présente une croûte grise tourmentée et poudreuse sous laquelle se cache une pâte souple, de couleur ivoire à jaune. Elle libère en bouche un goût franc et marqué.

 

Affinage

Ce fromage s’affine 100 jours minimum.

Caractéristiques

La tomme céronnée est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite.

Formats

  • À la coupe 
  • En libre-service
La petite histoire - CHABERT

La petite histoire

Un morceau de pain et de tomme (« On bocon d’pan d’tomo » en patois) et une pomme, voilà autrefois le repas frugal des premiers guides de Chamonix, des ramoneurs et des colporteurs. Il existait, disait-on, autant de tommes que de mères de famille. Un séjour en pays de Savoie est l’occasion de découvrir l’étendue de ces purs produits de terroir.