Préparation : - Cuisson : 40 minutes

Ingrédients(pour 6 personnes):

-300g de Gruyère AOC
-2 jaunes d'oeufs
-6 oeufs entiers
-1/2 L de lait entier
-1/2L de crème liquide
-10g de sucre cassonade
-100g de Gruyère AOC râpé
-1 barquette de germes d'Alfalfa
-1 barquette de germes de betterave
-1 barquette de germes de poireaux
-1 barquette de germes d'oignons

Préparation:

Réalisation de la crème:
-Mélanger le lait, et la crème liquide avec le Gruyère AOC puis porter à frémissement. Laisser infuser puis passer au Chinois.
-Mélanger dans un bol les oeufs, les jaunes, et le mélange de liquide au Gruyère AOC.
-Garnir les moules à crème brûlée et enfourner à four chaud 100°C pendant environ 40 min.
-Contrôler la cuisson en remuant légèrement les moules; si le coeur de la crème n'esty pas solidifié , laisser cuire quelques minutes supplémentaires.
-Dès la fin de la cuisson, mettre les crèmes au frais.
-Laisser tiédir, puis saupoudrer de sucre cassonade.
-A l'aide d'un chalumeau, brûler le sucre cassonade pour le transformer en caramel.

Dressage:
Ajouter sur la crème brûlée au Gruyère AOC  un dôme de mélange de germes.

Bonne dégustation!