Préparation : - Cuisson : 30 minutes environ

Ingrédients (pour 6 personnes):

-200g de Gruyère AOC
-1 botte de coriandre
-4 poivrons rouge
-2 cl d'huile d'olive
-1 racine de gingembre
-30cl de sirop de sucre

Préparation:

Sorbet de poivrons rouges et gingembre confit:
- Eplucher les poivrons, puis les tailler en fines lanières.
-Les faire revenir dans une poêle, avec l'huile d'olive chaude.
- Laisser suer le tout jusqu'à ce qu'ils soient complètement confits. Retirer la poêle du feu et laisser tiédir.
- Eplucher et tailler la racine de gingembre en petits dés. La mettre dans une casserole et la laisser confire à feu doux environ 20 min. (le gingembre doit etre fondant)
- Dans un mixeur, mettre les lanières de poivrons rouges cuites. Ajouter les dés de gingembre confits et mixer le tout.
- Ajouter le sirop de sucre petit à petit. Passer le tout au chinois de façon à obtenir une pulpe de légumes lisse et homogène.
- Mettre l'ensemble dans une turbine ou sorbetière. Laisser prendre le sorbet pendant environ 30 min, puis le débarasser. Réserver.

Chips de Gruyère AOC:
-Recouvrir une plaque de four de papier de cuisson.
-Etaler le Gruyère AOC râpé et mettre dans un four chaud à 200°C pendant environ 10min. Le fromage va fondre et colorer.
-Une fois cuit, retirer du four et retirer la feuille de papier de la plaque.
-Avec un couteau, tailler des bandes d'environ 5 cm de largeur, puis découper les bandes en triangles. Réserver.

Dressage:
-Disposer une quenelle de sorbet et y repiquer une chips de Gruyère AOC.
-Ajouter quelques feuilles de coriandre.

Bonne dégustation!