Préparation : - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes):

MUFFINS:
190g de farine
210g de farine de maïs
5g de levure chimique
2g de sel
40cl de lait entier
70g de beurre de noisette
2 oeufs
60g de Gruyère AOC

MOUSSE d'AVOCAT:
6 avocats mûrs
15cl de crème liquide
1 goutte de tabasco
1 citron jaune

Préparation:

Pour les muffins:
- Verser dans un saladier les 2 farines et ajouter la levure et le sel. Mélanger à l'aide d'un fouet.
- Ajouter le lait, petit à petit, puis le beurre de noisette et les oeufs.
- Mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et homogène. Laisser reposer environ 10 minutes.
- Remplir à moitié des moules antiadhésifs
-Ajouter un bon dé de Gruyère AOC au centre du moule, puis recouvrir les dés de fromage avec le reste de l'appareil.
Le moule sera rempli environ au 3/4.
- Disposer les moules sur une plaque de four et mettre à cuire à four préchauffé à 180°C, pendant environ 20 min.
-Au terme de la cuisson, retirer les moules de la plaque, laisser tiédir avant de démouler les muffins. Les réserver.

Pour la mousse d'avocat:
-Ouvrir les avocats en 2 et retirer le noyau
-Récupérer la chair, puis la passer au tamis.
- Ajouter le jus de citron, la crème liquide et le tabasco.
-Verser le tout dans un siphon. Ajouter 2 cartouches de gaz et réserver au frais.

Dressage:
Disposer les muffins au maïs puis réaliser à l'aide du siphon une belle rosace de crème d'avocat sur le dessus des muffins.

Bonne dégustation!