Historique
Les grandes surfaces d’alpages ont toujours permis une production de lait abondante, depuis toujours transformée en fromage.
Conserver ce lait et reporter son moment de consommation étaient une préoccupation constante.
Les grandes surfaces d’alpages ont toujours permis une production de lait abondante, depuis toujours transformée en fromage.
Conserver ce lait et reporter son moment de consommation étaient une préoccupation constante.
Dégustation :
Riche en calcium utile à leur croissance, les jeunes aussi apprécient ce goût qui est une mosaïque d’arômes sans trop de puissance.
Ce n’est qu’au 17ème siècle, que la technologie des gruyères a vraiment répondu à cet impératif. Mais faute d’adaptation à son époque, la production périclitait dans les années 50.
En réorganisant la filière autour de l’AOC, la production a été redynamisée depuis 1960.
Riche en calcium utile à leur croissance, les jeunes aussi apprécient ce goût qui est une mosaïque d’arômes sans trop de puissance.
Ce n’est qu’au 17ème siècle, que la technologie des gruyères a vraiment répondu à cet impératif. Mais faute d’adaptation à son époque, la production périclitait dans les années 50.
En réorganisant la filière autour de l’AOC, la production a été redynamisée depuis 1960.
Description : Talon concave, pâte lisse, ferme et fondante de couleur ivoire à jaune pâle.
Signe de qualité : AOC depuis 1968.
Technologie : Fromage au lait de vache cru et entier à pâte pressée cuite.
Spécificités : L’alpage est au cœur du système d’exploitation. Près de 12 000 vaches montent en alpage de 1 500 à 2 500 mètres.
Affinage : 5 mois minimum, en cave à moins de 12° avec salages, frottages et retournements réguliers.
Récolte lait et fabrication : Savoie et Haute-Savoie.
Commercialisation : La découpe en rayon traditionnel et en préemballé.
Recommandation vin : Roussette Altesse ou Chablis.
Signe de qualité : AOC depuis 1968.
Technologie : Fromage au lait de vache cru et entier à pâte pressée cuite.
Spécificités : L’alpage est au cœur du système d’exploitation. Près de 12 000 vaches montent en alpage de 1 500 à 2 500 mètres.
Affinage : 5 mois minimum, en cave à moins de 12° avec salages, frottages et retournements réguliers.
Récolte lait et fabrication : Savoie et Haute-Savoie.
Commercialisation : La découpe en rayon traditionnel et en préemballé.
Recommandation vin : Roussette Altesse ou Chablis.
