Historique
Sa fabrication est attestée depuis le Moyen-âge, et devient significative sur les deux Savoie au début du 19ème siècle. Jusque dans les années 1980, l’Emmental de Savoie est la principale production fromagère savoyarde.
Il fut à l’origine de l’organisation de la fabrication par le groupement des producteurs de lait en fruitières.
Sa fabrication est attestée depuis le Moyen-âge, et devient significative sur les deux Savoie au début du 19ème siècle. Jusque dans les années 1980, l’Emmental de Savoie est la principale production fromagère savoyarde.
Il fut à l’origine de l’organisation de la fabrication par le groupement des producteurs de lait en fruitières.
Dégustation
Son parfum est intense et typique. Son goût est franc et intensément fruité. Surtout en plateau en fin de repas. Aussi en cuisine : fondue savoyarde.
Son parfum est intense et typique. Son goût est franc et intensément fruité. Surtout en plateau en fin de repas. Aussi en cuisine : fondue savoyarde.
Description : Croûte sèche, jaune à brun jaune, pâte ferme et fondante, et présente des ouvertures abondantes et bien réparties de la taille d’une cerise à une noix.
Signe de qualité : IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 1996.
Technologie : Fromage au lait de vache cru, à pâte pressée cuite.
Spécificités : Le seul emmental de terroir et le plus fruité des emmentals français qui a gardé une technique de fabrication traditionnelle unique par l’usage de ferments typiques et un affinage long.
Affinage : 75 jours minimum avec une semaine en cave froide puis alternativement en cave tempérée et chaude. Affinage sous film interdit. L’affineur « sonne la meule » pour entendre la présence « des yeux » (ouvertures) dans la pâte.
Commercialisation : Râpé ou en plaquettes.
Recommandation vin : En apéritif avec un vin blanc sec type Pouilly fumé ou vin de Savoie type Seyssel ou Chignin.
Signe de qualité : IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 1996.
Technologie : Fromage au lait de vache cru, à pâte pressée cuite.
Spécificités : Le seul emmental de terroir et le plus fruité des emmentals français qui a gardé une technique de fabrication traditionnelle unique par l’usage de ferments typiques et un affinage long.
Affinage : 75 jours minimum avec une semaine en cave froide puis alternativement en cave tempérée et chaude. Affinage sous film interdit. L’affineur « sonne la meule » pour entendre la présence « des yeux » (ouvertures) dans la pâte.
Commercialisation : Râpé ou en plaquettes.
Recommandation vin : En apéritif avec un vin blanc sec type Pouilly fumé ou vin de Savoie type Seyssel ou Chignin.
