Historique
Des écrits de 1650 la mentionnent déjà. En 1793, on la trouvait sur l’étal des marchands.
Aux siècles précédents, la Tomme de Savoie était un fromage à faible taux de matière grasse préparé à partir d’un lait qu’on avait écrémé pour fabriquer du beurre.
Mais la plus appréciée des Savoyards était la tomme grasse, sans doute parce qu’elle était rare.
Des écrits de 1650 la mentionnent déjà. En 1793, on la trouvait sur l’étal des marchands.
Aux siècles précédents, la Tomme de Savoie était un fromage à faible taux de matière grasse préparé à partir d’un lait qu’on avait écrémé pour fabriquer du beurre.
Mais la plus appréciée des Savoyards était la tomme grasse, sans doute parce qu’elle était rare.
Dégustation
Goût franc, légèrement salé, légèrement acide avec une odeur de crème ou de lait.
Goût franc, légèrement salé, légèrement acide avec une odeur de crème ou de lait.
Description : Croûte gris clair à gris foncé, pâte blanche à jaune, des petits trous résultent du bon déroulement des étapes clés de fabrication.
Signe de qualité : CCP (Certification de Conformité Produit) au niveau français et IGP (Indication Géographique Protégée) au niveau européen depuis 1996.
Technologie : Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite.
Spécificités : Depuis 2004 : Marquage au jet d’encre alimentaire du mot Savoie en marron « bois brûlé » sur la croûte pour identifier clairement le produit en rayon et garantir l’origine et le respect du cahier des charges.
Affinage : Un mois minimum, dans des caves naturelles de Savoie et de Haute-Savoie obligatoirement. Retournement et frottage à la main en moyenne 2 à 3 fois par semaine.
Commercialisation : Tomme entière ou en portion (à différents taux de matières grasses).
Recommandation vin : Mondeuse ou Hautes Côtes de Beaune.
Signe de qualité : CCP (Certification de Conformité Produit) au niveau français et IGP (Indication Géographique Protégée) au niveau européen depuis 1996.
Technologie : Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite.
Spécificités : Depuis 2004 : Marquage au jet d’encre alimentaire du mot Savoie en marron « bois brûlé » sur la croûte pour identifier clairement le produit en rayon et garantir l’origine et le respect du cahier des charges.
Affinage : Un mois minimum, dans des caves naturelles de Savoie et de Haute-Savoie obligatoirement. Retournement et frottage à la main en moyenne 2 à 3 fois par semaine.
Commercialisation : Tomme entière ou en portion (à différents taux de matières grasses).
Recommandation vin : Mondeuse ou Hautes Côtes de Beaune.
