Historique
Le mot "gruyère" a une origine ancienne. Il vient des officiers gruyers qui, dès le haut Moyen-âge, percevaient les impôts sous forme de fromages, dans les territoires qui allaient devenir français et suisses : les montagnes de Savoie et du canton suisse de Fribourg. La convention internationale de Stresa sur les fromages (1951) a déclaré le terme "gruyère" propriété franco-suisse.
Aujourd'hui, le gruyère désigne un fromage suisse ainsi qu'un fromage français.
Le mot "gruyère" a une origine ancienne. Il vient des officiers gruyers qui, dès le haut Moyen-âge, percevaient les impôts sous forme de fromages, dans les territoires qui allaient devenir français et suisses : les montagnes de Savoie et du canton suisse de Fribourg. La convention internationale de Stresa sur les fromages (1951) a déclaré le terme "gruyère" propriété franco-suisse.
Aujourd'hui, le gruyère désigne un fromage suisse ainsi qu'un fromage français.
Il est assez proche du comté par le goût et le fondant de sa pâte quand il est fabriqué avec les laits de printemps et d'été.
Cependant, le mot a longtemps désigné l'ensemble des pâtes pressées cuites. Les Français ont conservé depuis cette habitude d'appeler l'emmental "gruyère", par un glissement de langage...
Attention !
Description : Croûte marron, pâte ivoire à jaune pâle avec quelques petites ouvertures régulières et bien réparties, goût fruité !
Technologie : Fromage au lait de vache cru à pâte pressée cuite.
Affinage : 6 mois minimum.
Commercialisation : Préemballé en portion ou découpé au rayon traditionnel.
Recommandation vin : Roussette de Savoie.
Dégustation : Plutôt fromage de plateau, il peut également se consommer à chaud en fondues et raclettes.
Technologie : Fromage au lait de vache cru à pâte pressée cuite.
Affinage : 6 mois minimum.
Commercialisation : Préemballé en portion ou découpé au rayon traditionnel.
Recommandation vin : Roussette de Savoie.
Dégustation : Plutôt fromage de plateau, il peut également se consommer à chaud en fondues et raclettes.
