Historique
Au Moyen-Age, des moines s’installèrent dans la Vallée d’Abondance et entreprirent un long travail de défrichement pour créer des alpages.
Patiemment, ils sélectionnèrent une race de vache : la race abondance.
En 1381, de l’Abondance était présent sur la table du conclave réuni en Avignon pour l’élection du Pape.
Il deviendra ensuite un met très prisé à la Cour de Savoie.
Au Moyen-Age, des moines s’installèrent dans la Vallée d’Abondance et entreprirent un long travail de défrichement pour créer des alpages.
Patiemment, ils sélectionnèrent une race de vache : la race abondance.
En 1381, de l’Abondance était présent sur la table du conclave réuni en Avignon pour l’élection du Pape.
Il deviendra ensuite un met très prisé à la Cour de Savoie.
Dégustation
L’Abondance révèle une saveur délicate avec un léger goût de noisette.
Fromage traditionnel de plateau, l'Abondance peut aussi être dégusté fondu lors d’un Berthoud (recette du chablais savoyard), d’une fondue savoyarde ou également en petits dés lors d’un apéritif.
L’Abondance révèle une saveur délicate avec un léger goût de noisette.
Fromage traditionnel de plateau, l'Abondance peut aussi être dégusté fondu lors d’un Berthoud (recette du chablais savoyard), d’une fondue savoyarde ou également en petits dés lors d’un apéritif.
Description : Croûte morgée et ambrée, pâte souple et fondante de couleur ivoire à jaune pâle présente quelques petites ouvertures régulières et bien réparties. Meule au talon concave.
Signe de qualité : AOC depuis 1990.
Technologie : Fromage au lait de vache cru et entier à pâte pressée mi-cuite.
Spécificités : 3 mois d’affinage minimum. On dit un Abondance ! L’abondance vient du nom d’une vallée de Haute-Savoie, d’une race de vache locale.
Affinage : 90 jours minimum.
Commercialisation : L’abondance est aussi bien vendu en libre service (préemballé) qu’à la coupe.
Recommandation vin : Pour que s’expriment au mieux ses subtils arômes, il est conseillé d’accompagner l’Abondance avec un Vin blanc sec de Savoie (Abymes ou Apremont).
Signe de qualité : AOC depuis 1990.
Technologie : Fromage au lait de vache cru et entier à pâte pressée mi-cuite.
Spécificités : 3 mois d’affinage minimum. On dit un Abondance ! L’abondance vient du nom d’une vallée de Haute-Savoie, d’une race de vache locale.
Affinage : 90 jours minimum.
Commercialisation : L’abondance est aussi bien vendu en libre service (préemballé) qu’à la coupe.
Recommandation vin : Pour que s’expriment au mieux ses subtils arômes, il est conseillé d’accompagner l’Abondance avec un Vin blanc sec de Savoie (Abymes ou Apremont).
